Una cosa è indiscutibile: i legumi dovrebbero sempre essere presenti in un regime alimentare equilibrato. Questo è un principio ormai consolidato. I legumi rappresentano una preziosa fonte di fibre, amido e acidi grassi essenziali. Tuttavia, in alcune circostanze, il loro consumo potrebbe non essere così salutare come comunemente si crede, soprattutto quando si parla di legumi confezionati in scatola. Sorge quindi spontanea la domanda: i legumi in scatola fanno davvero male?
I ceci in scatola sono dannosi per la salute?
In commercio, i ceci sono disponibili in diverse varianti: in scatola, freschi, secchi o surgelati. Tra tutte queste opzioni, quelli in scatola risultano senza dubbio i più utilizzati, principalmente per la loro praticità e la rapidità di preparazione.
La loro comodità li rende ideali anche per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina o per chi non nutre particolare passione per i fornelli. Inoltre, i ceci in scatola si prestano a numerose ricette: possono essere utilizzati per preparare insalate, contorni e primi piatti gustosi e nutrienti.
La questione che molti si pongono, e che spesso genera dubbi, riguarda proprio il loro impatto sulla salute. I ceci in scatola sono benefici? Presentano delle controindicazioni o possono essere consumati da chiunque? E quali sono le reali differenze rispetto ai ceci secchi? Approfondiamo insieme questi aspetti.
Le differenze nel consumo dei ceci in scatola
Secondo gli esperti del settore, i ceci in scatola, così come i legumi confezionati in generale, non sono così dannosi come si tende a pensare. Pertanto, quando il tempo a disposizione è poco, non bisogna esitare a consumarli: possono essere inseriti tranquillamente nella dieta, senza particolari timori per la salute.
Anche i ceci in scatola conservano la maggior parte delle loro proprietà nutrizionali. Sono infatti ricchi di fibre, ferro, vitamine e carboidrati, proprio come i ceci freschi o secchi. In sostanza, dal punto di vista nutrizionale, le differenze sono minime e non ci sono motivi di particolare preoccupazione.
La principale differenza riguarda il contenuto proteico: i legumi in scatola presentano un apporto di proteine leggermente inferiore, a causa dei processi di lavorazione e pastorizzazione che possono ridurre parte di questi nutrienti. Questo aspetto può essere rilevante per chi segue diete specifiche, come vegani o vegetariani, che fanno affidamento sui legumi come fonte primaria di proteine.
Alcuni aspetti a cui prestare attenzione
Un elemento importante da considerare è che i legumi in scatola vengono conservati per lunghi periodi all’interno di contenitori di latta. Per questo motivo, è consigliabile consumarli entro tempi ragionevoli. Gli esperti sottolineano che le lattine possono contenere sostanze potenzialmente tossiche, che potrebbero essere assorbite dagli alimenti.
È quindi importante non abusarne. Inoltre, i ceci in scatola, come molti altri legumi confezionati, possono contenere additivi come il glutammato monosodico, utilizzato per esaltare il sapore, e quantità elevate di sale, che in un’alimentazione sana andrebbero sempre limitate.
Un dettaglio spesso trascurato è la possibile aggiunta di zuccheri nei legumi in scatola, impiegati per attenuare eventuali retrogusti amari e rendere il prodotto più gradevole. Tuttavia, un consumo eccessivo di zuccheri aggiunti può avere effetti negativi sulla salute, motivo per cui è bene prestare attenzione anche a questo aspetto.
Come scegliere i legumi in scatola
Lettura dell’etichetta: il primo passo fondamentale è leggere attentamente l’etichetta, per verificare la presenza di additivi, sale o zucchero in quantità elevate. È sempre preferibile optare per marchi che garantiscano un contenuto ridotto di questi ingredienti, così da poter consumare il prodotto in modo più sicuro.
Risciacquare i legumi: prima dell’utilizzo, è buona norma sciacquare accuratamente i legumi sotto acqua corrente, per eliminare il liquido di conservazione, eventuali residui di sale e zucchero, e ridurre la presenza di additivi.
Conservazione: infine, se non si consumano subito tutti i legumi, è importante conservarli correttamente. Si consiglia di trasferire la parte avanzata in un contenitore ermetico e riporla in frigorifero, così da mantenerne la freschezza e la sicurezza. È comunque preferibile consumarli nel più breve tempo possibile.
